La importancia del control térmico en cocina
La palta Hass es una fruta climatérica extremadamente sensible a la temperatura. Mantener los frutos entre 4°C y 6°C una vez alcanzado el punto óptimo de consumo permite extender su vida útil hasta por 7 días sin pérdida de color ni generación de hebras negras.
Técnicas de sellado al vacío
Para pulpa molida en sangucherías de alto flujo, la extracción total de oxígeno mediante envasado al vacío o el uso de una fina película de aceite vegetal sobre la superficie evita la oxidación enzimática por polifenol oxidasa.